Descrizione
La frutta contiene un’infinità di ingredienti determinanti per la buona riuscita dei piatti in cucina e conoscerne prerogative e caratteristiche può diventare determinante quando si vogliono valorizzare gli altri alimenti che compongono la ricetta.
- Giugno 2023
- Giuseppe Capano
- Tecniche Nuove
- 192
- € 20,90
Con tutta la frutta è possibile realizzare ogni tipo di piatto e spesso anche quando non c’è ne accorgiamo lei è ben presente in molte ricette che consumiamo giornalmente.
Banalmente l’avocado fresco oggi molto diffuso, ma in particolare tutto il variegato mondo della frutta secca in guscio o meno che da sempre arricchisce di gusto, consistenza e resa aromatiche molti dei piatti tradizionali e regionali Italiani, basti pensare a quanto l’uvetta valorizzi al massimo molti primi piatti del sud Italia.
Possiamo dire ancora di più, la frutta spesso è presente anche in più varietà in una ricetta perché ha l’ottima prerogativa di presentarsi in forme molto diversificate: secca, fresca, matura, acerba per una maggiore componente acidula, lasciata al naturale, trasformata in salsa, utilizzata sotto forma di succo o sfruttando la sola buccia aromatica e molto altro.
Spesso quindi, consapevolmente o meno, si gioca sulla sinergia organolettica di diverse tipologie di frutta per migliorare e rendere perfetta una ricetta, diminuire i grassi presenti nel piatto, limitare la presenza del sale (elemento sempre problematico), favorire l‘aggiunta e la presenza di preziose sostanze spesso carenti come vitamine e sali minerali.
Questo anche quando il ruolo della frutta come ingrediente tra gli ingredienti sembra minoritario in termini di quantità, un aspetto in realtà positivo perché dimostra come anche con poco e modificando solo leggermente il quadro nutrizionale la frutta fa una grande differenza in termini di risultati finali.
Del resto l’importanza del consumo di frutta all’interno di un’alimentazione equilibrata e sana è uno degli elementi cardini per la buona salute dell'organismo, la disamina principale non è quindi se la frutta debba essere presente o meno all’interno di una dieta (salvo patologie specifiche che ne sconsigliano la presenza, magari solo momentanea), ma quando e come la frutta andrebbe consumata.
Su questo si registrano opinioni a volte molto diverse e contrastanti tra gli esperti di nutrizione per via soprattutto del suo contenuto di zuccheri dimenticandosi troppo spesso che non ha senso paragonarla a sostanze di sintesi usate oggi come dolcificanti perché i suoi pregi alimentari sono molteplici.
A cominciare dalla spiccata azione protettiva dovuta alle diversi sostanze che contiene tutte protese a favorire una efficace prevenzione delle malattie degenerative, una su tutte i tumori, di cui e divenuta uno dei simboli di lotta.
L’obiettivo di questo pregevole e fotograficamente ottimo libro è mostrare l’utilità pratica della frutta nella preparazione di gustosi, sani e colorati piatti in cui sono combinati insieme piacere, equilibrio nutrizionale e presentazione estetica.
Obbiettivo sicuramente raggiunto in pieno!!!
