Mi occupo di buona cucina, salute, cibo, alimentazione e prevenzione concentrando il mio lavoro sull’uso intensivo e ampio di verdure, legumi, cereali e frutta, sulla consultazione costante delle moderne ricerche nutrizionali e sulla valorizzazione della tradizione regionale e mediterranea senza dimenticare le influenze culinarie etniche delle altre parti del mondo.
Ho scritto e continuo a scrivere libri di cucina e articoli per conoscere, amare la cucina, scoprire nuovi sapori, tutelare la salute, far propria la cultura della prevenzione utilizzando gli alimenti nel rispetto della salute, del gusto, del benessere umano e di quello dell’ambiente.
Una consulenza ristorativa legata al concetto di salute, benessere, buona e gustosa cucina, per progettare e avviare nuove realtà ristorative, coordinare al meglio la linea di cucina, trovare i piatti e le ricette più in sintonia con i desideri del cliente, formare il personale dei diversi settori, portare assistenza sulle dinamiche gestionali degli ambienti di lavoro, organizzare al meglio tutta la filiera produttiva di una cucina.
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